Karamelldesserter: Cream brúlée og karamellpudding
Cream Brúlèe
6 personer
6 dl fløte
2 dl helmelk
8 eggeplommer
100 gr sukker
1 vaniljestang
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Varm opp fløte, melk, sukker og vaniljestang (både frø og stang). Avkjøl melkeblandingen, tilsett lett sammenvispede eggeplommer. Blandingen fordeles i 6 små ildfasteformer. Stekes i vannbad, 160 grader i ca 35 minutter. Avkjøles. Strø et tynt lag med rørsukker på puddingene, brenn sukker lysebrunt vha en brenner (se bildet under). Har du ikke en slik brenner kan du sette skålene i ovnen under grillelementene i 2-3 minutter - pass på at ikke sukkeret blir brent.
Karamellpudding
1 form
Glasur:
125 gr (1 ½ dl) sukker til glasering av en brødform
Smelt sukkeret lysebrunt i egen panne, eller rett i formen du skal bruke - glaser hele formen med den varme karamellen. Du kan gjerne glasere formen i god tid før du skal lage puddingen.
Pudding:
6 dl melk
60 gr (4 ss) sukker
1 ss vaniljesukker
4 egg
Kok opp melk, sukker og vaniljesukker - avkjøles til det er lunket. Pisk eggene sammen. Bland melk og egg. Sil røren 2 ganger gjennom sikt. Forvarm bakerovnen til 125-150 C. Hel kokende vann i den store langpannen. Sett formen med karamellpudding i langpannen, vannet må ikke koke under stekingen, da blir det bobler i puddingen. Det blir passe varmt med ca 125 grader. Puddingen blir stiv / setter seg etter 1-1 ½ time, alt etter hvor mange former du lager (den disser når den er varm og blir enda mer stiv når den er kald).
Du kan også lage karmallepudding i små porsjonsformer (da trenger du mindre steketid). Disse er pyntet med stiv karamellknekk (den lager du enkelt ved å smøre et tynt lag med glasur på et bakepapir og knekker opp i passe stykker når den er kald), krem, jordbær og sitronmelisse. Ble de ikke fine vel?
