matopplevelse.com

Sørlandslefser

Da har jeg endelig lært å lage lefser - min Mor er lærermesteren. Denne type lefsebaking er nok ikke helt for nybegynnere, det trengs en del øving og finpussing på teknikk skal en få disse perfekte. Men blir en først god på lefsebaking fortjener man en stjerne i kokkehatten! Her skal du få en del gode tips til hvordan du kan få lefsene tynne, myke og supegode. 

Bakeutstyr:

•Fløy, til å snu og forflytte lefsene med

•Bakeplate som kan snurrer er en fordel, men ikke et must.

•Bakeunderlag

•Kjevle med rutemønster, kledd med en nylonstrømpe.

•Helle / takke

•Dynkeflaske, som er stor og god (kan kjøpes på Felleskjøpet)

•Garndusk

•Feiekost

•Kjøkkenmaskin med kjøttkvern (til å male potetene på)

•Tykke kleder (f. eks dynetrekk)

•1 plaststykke

Ingredienser til 6 store lefser:

•1 kg malte poteter

•ca 2 dl hv.mel (romtemperert, ikke kaldt), alt etter hvordan potetene er

•1 ts salt

•5 ss smeltet margarin

Fremgangsmåte:

Kok potene med skallet på,  i lettsaltet vann, til de er møre. Tøm av vannet. Skrell poteten mens de er varme og legg den over i en plastboks – dekk dem med et handklede. Kjør de varme potetene i kjøttkverna. Legg dem i en plastpose, la posen stå åpen, men dekket med et handklede.  Smelt margarinen.

Varm opp takken, lefsene stekes på høy temperatur (9 av 10 på min takke/helle).

1 kg potetmasse og 5 ss smeltet smør blandes lett i en kjøkkenmaskin. Tilsett mel og kjør maskinen i ca 2 minutter – ta ned massen fra veggene i bollen underveis.

Velt deigen over på melet kjøkkenbenk. Kna og trill deigen til en pølse som deles i 6 like emner. Vei emnene slik at de bli like store – ca 180-185 gram per stk. Form bakeemner, slik at de er klar til utbaking (se bilde nedenfor). Legg emne på et melet brett og dekk med klede.

Ta en leiv og kjevle ut til litt mindre enn halv størrelse av en ferdig lefse, snu lefsa – mel godt under – og kjevle den ferdig. Har du behov for mer mel mens du baker gnis kjevlet inn med mel (ha en egen flat boks med mel tilgjengelig, som brukes til dette formålet). Lefsen skal være jevnt tynn – og ja, den kan kjevles meget tynn! Arbeid raskt, og med lette bestemte bevegelser.  Har du et bakebrett, med snurrefunskjon, snur du på dette mens du kjevler. Bruk fløyen til å få lefsen over på takken (se bilde). Med en gang du har fått lefsen over på takken, børster du raskt av overflødig mel og sprayer / dynker lefsen med vann vha sprayflasken – begynn i kantene og spray deg innover til hele lefsen er dekket av vann. Når du ser at lefsen får lysebruneflekker på steksiden snur du lefsen med fløyen og steker den ferdig på andre siden. Legg lefsen oppå ett godt lag med tøy, dekk med et like tykt lag tøy + et plaststykke (fest gjerne plaststykket til det øverste tøylaget, så sklir det ikke rundt). Alle lefsene legges oppå hverandre. Når alle lefsene er stekt legger du på flere lag tøy og lar lefsene ligge under klede og plast i minst 1-2 time. Brettes, pakkes i folie og deretter i plastpose – fryses. Men pass endelig på å nyte noen nystekte lefser samme dag som du baker!!

Lefse kan tradisjonene tro fylles med eggost, gome, smør og sukker, kalvesus eller med eggerøre og spekemat. En moderne utgave er laksewrapen!