Les her om hvordan du lager fattigmann, smultring og berlinerboller:
FATTIGMANN
5 eggeplommer
5 ss sukker
5 ss fløte eller melk
ca 200 gr hv.mel
1 ts kardemomme
Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis, bland i resten av ingrediensene. La deigen ligge i kjøleskap til neste dag.
Kjevl ut en rektangulær leiv. Del den i striper, del dem på skrå igjen og et lite hul i den enkelte bit. Dra den ene spissen gjennom hullet. Varm opp matfett, middels varme. Stek 3 kaker om gangen. Fattigmennene fyker opp når fettet er passe varmt. Avkjøles på rist. Fryses, tiner raskt.
Matfett er meget brannfarlig, få det ikke på platen. Ved en evt. brann i gryten legg på lokk, Ikke hiv på vann.
For meg hører engler og jul sammen, det samme gjør fattigmann og jul… Fattigmann er en av mine favoritter på kakefatet.
SMULTRINGER
3 egg
3 kopper sukker
3 kopper melk
1 kopp smør
4 ts hjortesalt
kardemomme
Mel til passe deig (ca. 1 kg, men prøv deg frem)
Smult til steking
Egg og sukker piskes godt. Tilsett smeltet smør. Bland inn det tørre.
Varm smulten. Den er passe varm når smultringene flyter rask opp til overflaten. Stek 3 smultringer per gang. Avkjøles på rist.
Smultringene fryses, tiner rask - varm dem gjerne ett par minutter i bakerovnen før du server dem.
Smult er brannfarlig - ha derfor alltid et lokk tilgjengelig som du kan legge over gryten, om den skulle ta fyr.
Berlinerboller
ca 16 stykker
100 gr smør
2 dl Hel melk
50 gr gjær
4 egg
4 ss sukker
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
½ ts kardemomme
ca 600 gr hvetemel
1 liter solsikkeolje (eller smult) til steking
Fyll: hjemmelaget solbærsylt eller vaniljekrem - eller annet etter ønske
Smelt smør og tilsett melk. Varm til 37 °C. Rør gjæren ut i melken. Tilsett sammenpisket egg og de tørre ingrediensene. Elt til en smidig deig.Sett deigen til heving, ca. 40 minutter.Oppskriften er fra Tine.no.
Kjevle en leiv som er ca. 2 cm tykk. Trykk ut passe store rundinger med et glass. I midten av den utstikkede rundingen legger du fyllet. Disse er fylt med vaniljekrem - og solbærsylt. Legg en ny runding over og klem rundt kanten slik at fyllet ikke siver ut. Etterhev bollene i ca. 20 minutter.
Ta dem forsiktig opp og stek bollene i smult - eller olje. Oljen skal holde ca 160 grader (bruk termometer) – steketid ca 5 minutter (juster steketiden etter størrelsen på bollene).
Snu dem under stekingen. Ta bollene opp med en hullspade og legg på kjøkkenpapir. Trill nystekte boller i sukker eller melis. Avkjøl på rist.
Berlinerboller kan fryses og varmes litt før servering.
