Sylte og lammerull | matopplevelse.com

Kjøttpålegg: sylte og lammerull

Sylte

600 gr Oksekjøtt

1800 gr Svinebog

(Evt litt lettsalta flesk om det er lite flett på kjøttet).

Alt kokes, evt. avkjøles, skjæres i skiver.

Fleskesvor til topp og bunn, kokes for seg selv.

Krydderblanding:

2 ss salt

1 ss pepper

1 ss malt nellik

1 ss allehånde

2 ss gelantinpulver

Legg et fuktig klede/håndkle i bunne av en form. Begynn med ett svorstykke, deretter et tynt lag med flesk og krydderblanding. Legg lagvis med mørkt kjøtt og krydder, så lyst kjøtt og krydder, så mørkt kjøtt og krydder, så fett til slutt + svor. De hele kjøttstykkene legges på kanten, de små i midten (bygg gjerne sylten til 10-12 cm høyde). Så pakkes kledet rundt og du syr (med lintråd) sylten inn i kledet (pass på at alt ligger på plass, sy litt stramt) + surr mer band rundt. Pakk inn i folie, legge så i en stekepose. Kok opp i kokekraften, la trekke ca ½ time. Ta sylten opp og legge den i press natten over (du kan bruke en syltepresse - eller bare lag en selv, ved å legge noe tungt over sylten. Når sylten er ferdig presset deles den i passe stykker, som fryses. Nyt tynne skiver av hjemmelaget sylte på et godt stykke brød, topp med majones og sylteargurk.

Sylte:

Mors lammerull

Det er alltid fest når mor lager lammeruller - de server hun til pålegg eller til ertesuppe. Selv om jeg får til å lage disse selv er det deilig når mor sender med meg en lamerull (og et stykke sylte) på hytta, da er julefrokosten i boks for en travell jobbmamma.

1 slagside av lam (kan deles til 2 ruller)

Skjær opp lammekjøtt i avlange strimler.

Dryss godt med krydder på slagsiden: fersk timian, salt, pepper og ingefær.

Legg kjøttstrimlene i en haug på slagsiden og krydre godt med de samme krydderne.

Rull sammen og sy med sterk bomullstråd. Kan fryses om du ikke skal bruke den med det samme.

Lammerullen trekkes på svak varme i ca. 2 timer. Den prikkes med en gaffel før den kokes / trekkes, det hindrer at den sprekker.