Bryllupskaker | matopplevelse.com

Appelsin, pasjonsfrukt, nøtter, ost og krem!

Kaken er glutenfri

Brylllupskake

Bunn:

120 gram mandler

50 gram grovhakkede valnøtter

100 gr melis

5 eggehviter

50 gram sukker

Oppskriften dobbles for 3 bunner på 8,10 og 12 inches

Mal mandlene i en matprosessor. Bland mandelmelet og valnøttene med melis. Pisk eggehviter og sukker til stiv marengs. Vend nøttelblandingen inn i marengsen med en slikkepott. Kle kakeformene med bakepapir i bunnen, fordel røren i formene. Stek bunne midt i ovnene i ca 20-25 minutter, i 180 grader. Avkjøl bunnene på rist.

Ostekrem:

8 gelatinplater

1 dl pasjonsfruktjuice (8 stk)

500 gram kremost Tine naturell

300 gram sukker

1 dl nypresset appelsinjuice

6 dl kremfløte

Du trenger 1 por. til midterste kake, 1 ½ til største kake og ½ por. til den lille.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, i minimum 5 minutter.

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet med en skje. Bruk en skje til å presse innholdet gjennom en sil, slik at stenene blir liggende igjen, det er bare saften som skal brukes i kremen.

Kjør kremost, sukker og 1 dl pasjonsfruktjuice til en glatt masse i en kjøkkenmaskin.

Varm 1 dl fruktjuice til kokepunktet, ta den så av platen. Klem vannet ut av gelatinplatene og la dem smelte i den varme juicen. Tilsett appelsinjuicen i ostemassen, rør godt. Pisk fløten til krem og vend den inn i ostemassen vha en slikkepott. Legg kakebunnen på et stivt underlag. Legg en høy kakering tett rundt bunnen - kle innsiden med en plastring (eller med folie slik som på bildet). Fyll ostemassen til toppen av ringen, og stryk av med en palett, slik at kaken blir helt jevn på toppen. Sett kaken i kjøleskap til den stivner, eller frys den. Ostemassen er etter oppskrift fra Sverre Sæthre.

Gelelokk:

8 dl nypresset appelsinsaft

4 pasjonsfrukt

1 ½ dl sukker

16 plater gelatin

Legg gelatinen i kaldt vann, minst 5 minutter. Press appelsinene og skrap ut fruktkjøttet fra pasjonsfruktene. Tilsett sukker. Varm om 1 dl av juicen og løs opp gelatinen (ta gryten av platen først). Avkjøl. Sett på ringen rundt kaken og fordel geleèn på kakene. Er kaken frossen og du setter den tilabake i fryseren i 3-4 minutter stivner gelen med en gang.

Sett kakene på stativet og lag en tynn, tett fruktkrans på ytterkanten av kakene.

Bryllupskaken

Den største osten kommer fra Sveits og er en Kaltbach. Osten er modnet i sandsteinshuler. Det fuktige klimaet 15 meter under sandsteinsoverflaten ,og den konstante temperaturen, gir modningsprosessen ideelle forhold. Den rustikke mørkebrune skorpen er typisk for en Kalttbach-ost.

En Manchego ligger oppå Kaltbachen. Manchego er en fast hvitost og også Spanias mest berømte ost. Osten er produsert av 100 % helmelk fra sauerasen manchega i La Mancha regionen sørøst i Spania. Den har en sterk aroma og en litt intens søt, pikant og fruktig smak. Konsistensen er fast, småhullet og smuldrer lett. Den selges etter å ha vært lagret i 3 mnd, 6 mnd eller 9 mnd.

Deretter ligger det to Brier. Brie er som kjent en fransk ost fra Brieregionen sør for Paris. Osten har hvit mugg på utsiden, med en myk masse inni. Massen i midten blir mykere etterhvert som osten blir gjennommoden.

Osten på toppen er en Brunosten som kommer fra Heidal ysteri i Gudbrandsdalen. I 2018 ble alle produktene fra Heidal ysteri hedret med Spesialitetsmerket for sin unike smak! Selve varemerket til ysteriet er denne formosten. I dag er Heidal ysteri er det eneste i landet som produserer formost.

Langs siden av kaken står en Fjellblå - den kommer fra Eggen gård som ligger i Fjellbygda og nasjonalparklandsbyen Vingelen i Røros. Blåmuggost vant gull i VM i 2017 – altså verdens beste blåmuggost!

Kaken er pyntet med små buketter av utvalgte blomster fra brudens bukett.

Sommerens bryllupskake

Vielse med utsikt over hele Oslo og fest i hagen, en perfekt ramme rundt bryllupet. Bryllupskaken skulle etter brudens ønske være en skikkelig sommerkake: sukkerbrød, vaniljekrem, krem, lemencurd, masse jordbær og pistasjnøtter + pyntet med blomster og pikekyss. Enkelt og godt! Kakestativet var gjennbruk, sprayet i gull, og det ble riktig så fint! Kaken ble servert på små gulltallerkner på takterassen rett etter utevielsen, sammen med kaffe i små gullkopper og kald drikke. Ikke så mye som en smule igjen av kaken da vi gikk videre til fest i hagen.

Sukkerbrød

4 egg

175 gr sukker

3 ½ ss potetmel

1 1/3 dl hv.mel

½ ts bakepulver.

Egg og sukker piskes til eggedosis. Bland sammen potetmel, mel og bakepulver - vend melet inn i eggedosisen. Legg bakepapir i bunn og langs kantene i kakeformen. Stekes midt i ovnen, ved 160 C, i ca 45 minutter.

Denne oppskriften passer til en vanlig rund kakeform og må tilpasses de bunnene du bruker. Kakebunnene kan lages og fryses ned i god tid før bryllupet.

Pikekyss

2 eggehviter piskes stive, fortsett å vispe mens du tilsetter 100 gram sukker. Settes som små topper på en bakepapirkledd plate. Stekes i 100 grader i 2 timer. Skal du pynte en treetasjers kake som her kan du gjerne lage 2 porsjoner. Pikekyssene kan lages i god tid før bryllupet og oppbevares i en tett boks til du skal pynte kaken.

Lemon Curd

4 eggeplommer

1 egg

100 gram sukker

1 ss maisenna

1 dl friskpresset sitronsaft

Alt blandes, kok opp mens du visper. Når kremen tykner heller du den over i en annen bolle.

Rør inn 80 gram kaldt usaltet smør i terninger i den varme kremen + tilsett 1 ss finrevet sitronskall. Lemencurden kan fryses, så denne kan lage i god tid. Har du en treetasjes kake som her må du gange oppskriften med 6.

Kakebunnene deles og fylles lagvis med vaniljekrem, pisket krem og masse friske jordbær. På hver toppen pynter du med bær, masse pistasjnøtter, pikekyss og noen usprøytede spiselige blomster. Ved siden av bryllupskaken stod det to porsjonsformer med et glutenfritt alternativ.