matopplevelse.com
matopplevelse
matopplevelse
KALKUN
I dag stekte jeg en stor kalkun på 8 kg, vi skulle være 13 til middag. Slik går du frem når du skal steker hel kalkun:
Beregn 1/2 kg kalkun per person. Tin kalkunen 2 døgn i kjøleskap.
Strø på salt og pepper på fuglen. Ta en skje, snu den, og stikk den så langt innover mellom kalkunbrystet og skinnet som du får til (se bildet). Mellom kjøtt og skinn putter du inn noen ss myk margarin, dette er med å holder kjøttet saftig under steking. Fyll kalkunen med ønsket fyll. Jeg bruker et brødfyll (se oppskrift lenger nede på siden) og svisker. Legg fuglen inn i en ekstra stor steke pose, sammen med et par hvitløksfedd og en kvist med fersk rosmarin.
Tips: om du skal servere kalkunen på dagtid kan du forberede den kvelden før. Sett den klar inne i kald stekeovn og legg på 4-5 fryseelement. Da kan du neste morgen ta ut fryseelementene, sette ovnen på 180 grader, og legge deg til å sove igjen. Selvsagt kan du lage kalkunen til tidlig den dagen du skal bruke den, men når det er helg kan det være godt å sove litt frampå, så bare et tips…. Noen timer senere våkner du av at huset lukter deilig av nystekt kalkun.
Man regner ca 1/2 times steketid per kg kjøtt. Kalkunene har som oftest et innebygd termometer, som spretter ut når fuglen er ferdig stekt. Da kan du ta kalkunen ut av stekeovnen, men la den fortsatt ligge i steke posen, som nå også er fylt av kjøttkraft fra stekingen. Pakk kalkunen inn i 3 store, tykke, rene håndklær. La den hvile til du skal spise den. Min store kalkun hvilte i kraften i 5 (fem) timer før jeg skar den opp og serverte den - fremdeles like varm, god og saftig. Kalkunkjøtt kan lett bli litt tørt, men etter at jeg begynte å steke kalkunen på denne måten synes jeg alltid den blir saftig.
Kalkunen serverte jeg med mandelpoteter, fløtesaus (med kraften fra fuglen),
varm tomatsalat: http://matopplevelse.com/salater/tomatsalat%2C%20varm.html
waldorfsalat: http://matopplevelse.com/salat/waldorfsalat.html),
stekte brekkbønner og gulrøtter: http://matopplevelse.com/etiopisk/fåsolija%20-%20brekkbønner%2C%20gulrøtter.html og brødfyll:
125 gr loff uten skorpe
1 dl melk
2 egg
1-2 små løk
krås, hjerte, lever (innmat fra kalkunen)
persille
salt og pepper
(til den store kalkunen min ganget jeg oppskriften med 3)
La loffen ligge i bløt i melken. Finhakk innmat, stek den sammen med løk. Bland loff, egg, innmat, finhakket persille og krydder. Legg fyllet inn i kalkunen + en pakke svisker ytterst.
Bilder fra forberedelser og steking:
