matopplevelse.com
Kyllingfileter
matopplevelse
matopplevelse
Kyllingfileter
Kapitlet om mat fra midtøsten har mange gode smaker: samosa, falafel, pesto, humos, tabbouleh, yogurtdressimg, kylling i tomatsalsa, sesamstekt kylling
Samosa
Ca 45 stykker
Fyll:
2 pk karbonadedeig
2 rødløk
½ chili
1 sitron
2 pk spinat (400 gr)
salt, pepper
1 kopp finhakket persille (gjerne bladpersille)
1/2 kopp pinnekjerner
Brun kjøttdeig, tilsett finhakket løk og finhakket chili – stek til dette er blankt. Tilsett spinat og la den falle sammen. Tilsett finhakket bladpersille, salt, pepper, pinne- kjerner og friskpresset saft fra en sitron.
Lag en deig av:
5 dl varmt vann
½ dl olje
2 egg
2 ss tørrgjær
2 ts sukker, 1 ts salt
ca 900 gr hv.mel
Bland det tørre i væsken. Hev i 45 minutter. Kjevle ut til en tynn leiv, stikk ut rundinger. Legg en stor spiseskje med fyll (med haug) på hver runding og brett deigen rundt fyllet til en trekant. Stekes 20-25 minutter i 200 grader, til de er gylne. Frityrstekes rett før bruk. Server med hummus (se her under libanesisk) og pesto (se under dressinger og tilbehør)
Tips: du kan fryse samosaene etter at de er stekt i ovnen, og deretter tine dem når du skal bruke dem også frityrsteke dem rett før bruk.
Falafel
½ kg kikerter legges i bløt i 24 timer, kokes deretter i et par timer.
1 medium løk
1 medium kokt potet
4 hvitløksbåter
1 ts malt koriander
1 ts cumin
2 ts salt
½ ts pepper
½ ts cajanne
1 dl mel
1 ss tahini diip (malt sesam blandet i olje).
+ persille, en stor bunt bredbladet, hakkes
+ rikelig med frisk hakket koriander
Lag en glatt deig av kikertene (gjerne vha en kjøkkenmaskin). Tilsett krydder, moset potet, finhakket hviløk, løk, tahini, mel og krydder. Alt blandes godt. Sett blandingen i kjøleskap et par tre timer, tilsett så 2 ts bakepulver, lag kuler som evt. rulles i mel om de er våte. Frityrstekes i varm solsikkeolje.
Hjemmelaget pesto smaker utrolig godt!! God lukt, flott farge - og en smaksbombe!
Pesto
2 store bunter basilikum
1 stor bunt bladpersille
2-3 dl god olje – f.eks Jakobs rapsolje
½ ts pepper
60 gram pinnekjerner
200 gram parmesan ost
Kjør urter, krydder og olje i en foodprosessor. Riv parmesanosten på et grovt rivjern. Bland inn pinnekjerner og parmesanost i krydderblandingen. Om du vil ha en glattere variant kan du kjøre alt i foodprosessoren.
Middelhavslandene har mye spennende mat! Jeg elsker lukten som fyller rommet når man koker kikerter, men har du dårlig tid kan du også bruke kikerter på boks.
Hummus
1 liter kokte kikerter (som har ligget i vann over natten, og deretter kokt i lettsaltet vann i 2-3 timer til de er møre)
1 liten kopp Tahini (sesamolje)
1 ½ presset sitron
1 ts salt
2 fedd hvitløk
Alt blandes i en foodprosesser og kjøres til en jevn masse. Pynt med paprikapulver.
Tabbouleh
4 dl Bulger (ferdig kokt)
2 dl finhakket persille bladpersille
2 dl finhakket tomater
Saften av 1/2 sitron
Alt blandes - salaten er en innertier til f. eks kylling og lam.
Yoghurt dressing
La ferske urter som rosmarin, timian og basilikum ligge i olivenolje slik at oljen får god smak.
Legg Gresk yoghurten i en skål, hel olje og krydder over.
Kylling i tomatsalsa
Kylling (eller kalvekjøtt) deles i biter og legges i en smurt form.
8-10 store tomater blendes og blandes med 2 ss pesto og 1 hakket løk. Tomatblandingen legges over kjøttet, hell litt olje over + legg på noen timiankvister. Marineres kjøttet 2-3 timer i tomatsalsaen. Stekes deretter i ovnen (sammen med marinaden) på 200 grader ca 30-40 minutter til kjøttet er gjennomstekt.
Sesamstekt kylling
Kyllingfileter vendes i sesamfrø + dryss over salt og pepper etter smak.
Stekes i rikelig (1 cm opp på kanten) med solsikkeolje i teflonpanne til de er gylne og gjennomstekt.
