matopplevelse.com

Matopplevelse.com

Mange ganger fant jeg som barn og tenåring min plass oppå kjøkkenbenken, mens min mor laget mat. Jeg satt ikke der for å lære å lage mat, men for å prate om ting som opptok meg. Jeg var, i likhet med mange andre på den tiden, priviligert som hadde en hjemmeværende mor. Mor laget (og lager) hjemmelagede kjøttkaker, ertestuing,  surkål, komper, fiskegrateng,  kjøttsuppe, sylte og lammeruller og mye, mye mer. Alt mat ble laget fra bunnen av, her var det ikke noen pakkeløsninger.  Jeg var svært lite interessert i matlaging før jeg fylte 20 år. Men noe må jeg allikevel ha fått med meg. Interessen for å lage ting fra bunnen av, ekte råvarer og kortreist mat snek seg inn i blodet. Jeg ble hekta på den samme matfilosofien som henne. Her får du oppskrift på mors sørlandskomper. Når kompene skal lages er det et felles prosjekt mellom henne og far - slik er det også er for meg og min mann...

Sørlandskomper

23 stykker

4 kg ferdig skrelte poteter

1 ½ ss salt

150-200 gr hv.mel per kg potet

0,9 kg salt flesk.

Mal potetene i kjøttkvernen på en kjøkkenmaskin. Klem vannet av potetene. La potetmelet som kommer fra potetene falle til bunnen av bollen. Bland hv.mel, salt og potetmelet med de malte potetene til en passe deig (som en fast brøddeig). Det kan være stor forskjell på mengden hv.mel som trengs, avhengig av årstid.

Skjær flesket i små terninger, legg en ”dott” av dette inne i hver kompe. Legges i kokene lettsaltet vann / kraft. Ha gjerne litt timian i kokevannet. Trekkes 1-2 timer over svak varme.  Serveres med pølser, kokte gulrøtter, kålrot, tyttebærsylt og smeltet smør.

Tips:

• blir kompene for harde kokes de med lokket på, er de litt for løse kokes de med lokket av.
• flesket blir letter å skjære i fine terninger om det har ligget en time i fryseboksen.
• Fyller du ikke kompene med salt flesk kan du lage dem til mindre boller og du får en variant av vestlandskomlen. Serveres da med røkt svineknoge, kålrot,  gulrøtter, sprøstekte baconterninger i smør og tyttebærsylt.

Restemiddag: Komper kan deles i to og steikes på panne.