matopplevelse.com

Storfekjøtt kan brukes til mye: her er oppskrift på kjøttkaker, hjemmelaget lasagne, indrefilet kalv, indrefilet med rødvinssaus

Kjøttkaker

800 gr kjøttdeig

2 ss potetmel

2 ss semulegryn

2 ts peppermix

1 ts

2 egg

2 dl h-melk

Evt 1 ts salt

Er kjøttdeigen ikke tilsatt salt, kan du rør inn salt – om ikke kan du kutte dette ut. Bland inn potetmel, semulegryn og krydder i kjøttdeigen. Tilsett egg, spe deretter med melken. La deigen stå å svelle en time tid før du steker kjøttkakene slik at de får en fin stekeskorpe.

Legg kjøttkakene over i en gryte, hel over 1, 2 liter vann. Tilsett buljongterning og krydder. La kjøttkakene trekke i 30 minutter. Smelt margarin, bland inn mel og brun melet til det har fått en fin lysebrun farge (se bilder nedenfor). Brunet mel, fløte, soyasaus og worcester saus tilsettes i den kokende kjøttkakekraften. La saus og kjøttkaker småkoke i 5 minutter. Ingrediensene til brun saus:

4 ss mel

3 ss marg

1,2 liter vann eller kraft

1 buljongterning

½ ts salt

½ ts pepper

1 ss soyasaus

1 ss Worcestersaus

1 dl fløte

Server kjøttkakene med nykokte poteter, ertestuing, gulrøtter og tyttebærsylt. Oppskrift på ertestuing finner du på: http://matopplevelse.com/grønnsaksretter%2C%20tilbehør/ertestuing.html

Kalv var hyppig på vårt middagsbord i Etiopia for 15 år siden - jeg er glad for at vi nå ser en bedret tilgang på dette kjøttet i Norge. Det er lyst, lett og godt på smak.  Også småprodusenter leverer kalvekjøtt, en av dem er Sagbakken gård på Sørlandet. Sagbakken gård har spesialisert seg på storferasen Jersey - ja, den stammer fra Jersey (:. På bestilling leverer de ulike deler av flott kalvekjøtt fra denne rasen. Jeg var så heldig å få 2 kg indrefilet - så da var det bare å boltre seg:

Kalv indrefilet

Romtemperer indrefileten. Beregn 150-200 gram per person. Skjær indrefileten i skiver og steke den raskt på begge side i varm panne (1-2 minutt). Stek til du har fått en lett brunet stekeskorpe, deretter lar du den hvile i pannen. Krydre med salt, pepper og fersk timian.

Server kjøttet med stekt bacon og rødløk. Her har jeg også laget fløtegratinerte poteter, salat og rødbeter.

Røbeter til fire porsjoner: 2 store rødbeter skrelles (bruk gjerne hansker), deles i staver,  3-4 ss olje has over rødbetene. Stekes på 200 grader i bakerovnen til de er møre (20-30 minutter, alt etter tykkelsen).

Når du skal feire litt ekstra er indrefilet ett godt valg. Her har jeg servert indrefilet med rødvinssaus, søtpoteter, rotgrønnsaker sopp og asparges. Nydelige smaker hver for seg – kjempegode sammen:

Indrefilet med rødvinssaus:

2 personer

Begynn med rødvinssausen:

½ rødløk, finhakkes og stekes blank i litt olje. Strø over 1 ts sukker mens du steker løken.

Når løken er ferdig hell over:

1 ½ dl vann

1 ½ dl rødvin

1 buljongterning, kylling

1 ss worcester saus

1 ss balsamicoeddik

1 ss ripsgele

1 neve frisk timian

1 ss maisenna til å drysse rett i kokende sauser

La sausen småkoke mens du lager det andre, ca 20 minutter

Stek grønnsakene i 3 omganger, først:

3 regnbuegulrøtter i skiver (en gul, en oransje, en rød) og ½ rødløk i båter.

Deretter: ½ stor fersk rødbet i tynne staver.

Tilslutt: 8 små asparges sammen med to store sjampinjong i skiver, 1 stilk stangselleri i skiver og 1 finhakket fedd hvitløk.

Det kan være lurt å steke grønnsakene litt hver for seg, spesielt gir rødbeter sterk farge og kan smitte over på de andre grønnsakene. Stek grønnsakene heller litt for lite, enn for mye. Steketiden på grønnsakene er avhengig av tykkelsen du skjærer dem opp i.

Romtemperer indrefileten.  Skjær den i skiver og stek raskt på hver side (1-2 minutt), deretter lar du den hvile i pannen. Krydre med salt og pepper.