matopplevelse.com
matopplevelse
matopplevelse
Eksotisk bayonneskine, flesk og duppe, koteletter i leirgryte og fylt svinesteik finner du her:
Da de to eldste barna var små, bodde vi i Cambrigde i England, 75 km nord for London. Elven Cam snor seg gjennom byen - og her kan man gli sakte fremover med små elvebåter, mens man ser på byens flotte gamle bygningene og middelalderkirker. Byen er først og fremst en universitetsby, med en lang rekke berømte og vakre universitetsbygninger. Byen er blant annet kjent for Christ's College, Trinity College og St. Johns's College. Cambridge er en av Englands eldste byer.
Vi foreldre var studenter i byen, og Eva var med oss som au-pair. Hun var fra en svensk storfamilie, eldst av 10 søsken. Eva fortalte at moren gjerne serverte denne gode retten, når de hadde besøk og var mange til middag:
Eksotisk bayonneskinke
1 ferdig kokt bayonneskinke
2 pk fløte
1 -2 dl chilisaus (alt etter hvor sterk du vil ha sausen)
1 ss tørket basilikumkrydder, eller som her en neve med friske basilikumblader
1 bx ananas
8 bana
1 pk peanøtter
Skjær bayonneskinken i tynne skiver og legg dem i en smurt ildfast form.
Pisk fløten til krem. Bland inn chilisausen. Bre kremen over skinken. Strø over basilikum.
Varmes / stekes i bakerovnen, ca 30 minutter, i 200 grader.
Serveres skinken med basmatiris, bananer i skiver, ananas i biter, peanøtter og basilikum.
Flesk og duppe
Flesk og duppe er en "gammeldags" middag. Jeg har stektlettsaltet fleks slik at det har fått en sprø og god hinne, koket mandelpoteter og gulrøter. Jeg har også kålrotstappe og hvit saus. Server gjerne med litt persille.
Kålrotstappe:
3-4 personer
600 gr kålrot
1 stor potet
1 ss smør/marg
2 ss hv.mel
2 dl melk
salt og pepper
Skjær kålroten og poteten i små terninger, kok dem møre i lettsaltet vann. Tøm av vannet og stamp begge deler med en potetstamper. Bland inn smør og hv.mel. Spe med melk. Kok opp og smak til med salt og pepper. Poteten gjør kålrotstappa mild og god.
Hvit saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl hel melk (evt. en liten skvett fløte)
¼ ts salt
¼ ts pepper
Smelt smøret, rør inn hv.melet. Spe med melken (kok opp hver gang du har tatt i melk). Smak til med salt og pepper.
KOTELETTER i LEIRGRYTE
4 nakkekoteletter
10 poteter
3 løk
1 fedd hvitløk
1-2 bokser hermetiske tomater (eller ferske tomater)
1 laurbærblad
Fersk rosmarin (eller timian)
salt og pepper
1 buljongterning
Kotelettene skjæres i to og brunes. Potetene skjæres i skiver, løk i båter. Alt legges lagvis i en leirgryte. Stekes i 3 timer ved 125 C. Mens middagen gjør seg selv, kan du dra på tur! Server med lettkokt brokkoli og lettrømme.
Fylt svinesteik
Min mor ble født under 2. verdenskrig. Hun var nummer 9 i søskenflokken. Etterpå kom det enda en liten søster og bror. Å livnære en så stor familie under en krig var en utfordring, så her måtte de dele "brodelig". Det var nok ikke ofte svinesteik på menyen. Men da mor giftet seg som 21 åring flyttet hun til en gård på Sørlandet. Tidene var fremdeles "trange". Men av og til var det svinesteik til søndagsmiddag, og ikke fult så mange å dele med som rundt bordet i barndomshjemmet.
Svinesteik er i dag ett forholdsvis rimelige kjøtt og det kan tilbereds på mange måter. Her har jeg fylt steika med persille, timian og dadler.
1 svinesteik
8 dadler
2 ss frisk timian
4 ss frisk persille
2 ts salt
2 ts pepper
Skjær to snitt i steika slik at du får brettet den ut (se bilde).
Strø på halvparten av saltet og pepperen. Fyll på med persille, timan og dadler. Brett / rull steiken sammen og legg den med skjøten ned i en ildfast form. Har steika svor ruter du den før du gnir inn resten av saltet og pepperen.
Varm ovnen til 230 grader.
Sett steika inn i varm ovn og hel på 1 dl varmt vann. Stek i 45 minutter.
Senk temperaturen til 175 grader og stek i ytterligere 45 minutter.
La steika hvile i 10 minutter før du skærer den opp i passe tykke skiver.
Server med mandelpoteter, asparges, paprika padron (ristet lett i litt olje, smakes til med salt), tyttebær og stekesky fra kjøttet. Da er det bare å si: "God søndagsmiddag"!
