matopplevelse.com

Viltretter inneholder: elgburger, elghakk, reinsdyrkjøtt i flatbrød, indrefilet av reinsdyr i lefse, saftige elgkarbonader og viltgryte.

Elgburger

4 pers

500 gr kvernet elgekjøtt

200 bacon

1-2 egg

1 ss hakket frisk timian

½ dl fløte

ca 1 ts kvernet pepper, 3/4 ts salt

Skjær halvparten av baconet i små biter. Bland sammen elgkjøtt, egg, timian, salt og kvernet pepper. Kna deigen godt sammen og bland inn fløten. Ha litt olje på hendene og form deigen til seks burger. Stek burgeren i varm stekepanne med en god klatt smør eller olje. La burgerne få en skikkelig stekskorpe, før du snur dem, og steker dem ferdig på andre siden.

Hamburgerbrød:

3 dl vann

25 gr gjær

2 ss olje

½ ts salt

Mel til passe deg

Elt deigen godt sammen, sett til heving i 1 time. Form til 6 boller som trykkes flate. Etterhev i 30 minutter. Pensle med egg, stør på litt krydder (jeg har brukt Bornholmerblanding). Stekes i 210 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

Tilbehør:

•2 mellomstore løk, deles i tynne skiver, stekes blank med litt sukker for karamellisering

•1 pk cherrytomater (del tomatene i to), 1 ss olje og 2 ss fersk timan bakes i bakerovnen i 10 minutter på 200 C.

•Sennep og syltet agurk.

•Sprøstekt bacon.

Tyttebærdressing:

1 dl rørte tyttebær

1 dl lettrømme

Rør raskt sammen tyttebær og rømme til dressingen, smak til med en klype salt og 1/2 ts pepper.

Bygg burgere med tyttebærdressing, sennep, burger, løk, syltet agurk,  de varme tomatene og sprøstekt bacon.

Elghakk

4 personer

500 gram kjøttdeig

1 stor rødløk

1 fedd hvitløk

5 poteter

5 gulrøtter

1 ss finhakket chili

7 små plommetomater

1 liten ts salt

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 dl fin hakket vårløk

Finhakk løk, hvitløk og chili. Stek kjøttdeig, løk, hvitløk og chili. Skrell poter og gulrøtter, deles i små biter.  Tilsett vann, poteter, gulrøtter, buljong og krydder. Finhakket vårløk, tomatene skjæres i tynne skiver - begge deler has i gryta siste fem minutter av koketiden. Server med flatbrød.

Reinsdyr i flatbrød

4 personer

400 gram reinsdyrkjøtt (her reinsdyrkav fra Gilde i frysedisken)

salt

pepper

smør og olje

5 poteter

1 pk snøfrisk

1 rødløk i tynne skiver

2 avokado i båter

solbær og blåbær - evt tyttebær

Frisk timian

1 pakke frisk spinat (eller annen salat)

1 pakke godt flatbrød

Begynn med å skjære poteten i tynne skiver, legg dem på ett stekebrett med bakepapir. ta på litt olje og dryss over salt. Bak i ovnen på varmluft 205 grader i 10-15 minutter (eller til de potetchipsene er gylne og sprø. Stek reinsdyrkjøttet i en varm panne med smør og litt olje. Smak til med salt og pepper. Smør flatbrødet med snøfrisk, legg på avocado, spinatblader, kjøtt, rødløk, noen bær og litt frisk timian.

Reinsdyr i lefse

2 personer

180 gram Indrefilet av rein

2 lefser

2 ts snøfrisk

2 sjampinjonger

3 rødbeter

1 gulrot

1 neve ruccula

1 ts frisk timian

1 ts frisk persille

Salt, pepper

Nøytral olje

Lettrømme

Tyttebær

Begynn med å skrelle rødbetene, skjær dem opp i skiver (½ cm x ½ cm) – legg dem i en ildfast form, hell litt olje over og stek dem på 200 grader i 30-40 minutter.

Skrell og del gulroten – kokes.

Stek sjampinjong og tynne skiver av indrefilet– krydre med salt og pepper. La kjøttet hvile noen minutter.

Brett ut lefsen, smør på litt snøfrisk på midten av lefse, legg ruccula – deretter gulrøtter, rødbeter og til slutt sopp og kjøtt. Dryss over friske urter. Server med rømme og rørte tyttebær.

Saftige elgkarbonader

2 pk elgkjøttdeig

2 egg

2 dl revet norwegia ost

1 dl revet parmesan

1/2 finhakket chili

1 ss grovmalt pepper

1 ts peppermix

2 ts salt

2-3 dl helmelk

Rør alt godt sammen med en tresleiv. Stekes på varm panne i en blanding av olje og smør. Osten gjør at det magre elgkjøttet blir utrolig saftig og godt!

Elggryte

4 personer

800 gr rent elgkjøtt, skjæres i små biter.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Små porsjoner av kjøttet stekes raskt på høy varme, deretter dekkes kjøttet med vann. La kjøttet koke til det er mørt (1-2 timer).  Fjern skum mens du koker, slik får du en klar kjøttkraft. La 5-6 enebær og 2 små laubærblad koke med i gryta.

Når kjøttet er mørt: tilsett en jevning av 2 dl fløte og 4 ss hv.mel.

Serveres med poteter, gulrøtter, brokkoli, tyttebær og et godt dryss med vårløk.