matopplevelse.com

Rødbeter burde vi spise mer av, de er søte og gode, og passer til mye:

Lun Rødbetsalat med urter

1 ½ kg rødbeter

1 dl finhakket persille

1 dl finhakket vårløk

Saft av 1 sitron

4 ss god olje

Vask rødbetene godt, skjær av bunnen og sett dem i en smurt ildfast form. Stekes i 1,5 time (eller 1 time om de er små). Når rødbetene er ferdig stekt,  skrelles de og deles i passe stykker og legges i en skål. Bland sammen sitron og olje.  Hell dressingen over rødbetene, sammen med persille og vårløk.

Salaten passer til både kjøtt og fisk – og også til f. eks tradisjonelle kjøttkaker.